В сезон повсюду изобилие кабачков, и конечно используем мы их повсюду. Однажды меня осенило заферментировать кабачки. Я не была уверена, получится ли ферментировать кабачки (особенно нарезанные), или они просто развалятся. Поэтому я приготовила небольшую порцию и с радостью обнаружила, что они не только получились, но и оказались очень вкусными.
У крупных кабачков лучше удалять мясистую сердцевину и семена, оставив только плотную внешнюю часть для ферментации. Сердцевина имеет тенденцию размягчаться, поэтому её лучше не использовать для квашения. А внешние кусочки остаются довольно твёрдыми.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кабачок или несколько небольших
Листья хрена или виноградные листья
Чеснок 3-6 зубчиков
Специи какие любите (например чёрный перец горошком, семена горчицы)
Перец чили (по желанию)
Укроп (несколько зеленых веточек или семена)
Рассол 30 гр соли на литр воды
Кабачок или несколько небольших
Листья хрена или виноградные листья
Чеснок 3-6 зубчиков
Специи какие любите (например чёрный перец горошком, семена горчицы)
Перец чили (по желанию)
Укроп (несколько зеленых веточек или семена)
Рассол 30 гр соли на литр воды
ИНСТРУКЦИИ
- Вымойте кабачки, нарежьте на одинаковые кусочки для равномерного квашения.
- На дно банки уложите виноградные листья, добавьте чеснок, укроп, специи.
- Плотно уложите кабачки. Поместите груз, чтобы овощи не всплывали.
- Смешайте воду и соль, залейте рассолом кабачки, убедитесь, что они полностью покрыты рассолом. Проверьте, что все содержимое погрузилось в рассол.
- Оставьте бродить на столе в течение 3-5 дней или дольше.
- Начиная с 3-го дня пробуйте на вкус, когда почувствуете достаточную кислинку - готово!
- В холодильнике кабачки продолжат приобретать вкус, храниться могут в течение несколько месяцев. Уверена, съедите вы гораздо быстрее.
