В сезон повсюду изобилие кабачков, и конечно используем мы их повсюду. Однажды меня осенило заферментировать кабачки. Я не была уверена, получится ли ферментировать кабачки (особенно нарезанные), или они просто развалятся. Поэтому я приготовила небольшую порцию и с радостью обнаружила, что они не только получились, но и оказались очень вкусными.
У крупных кабачков лучше удалять мясистую сердцевину и семена, оставив только плотную внешнюю часть для ферментации. Сердцевина имеет тенденцию размягчаться, поэтому её лучше не использовать для квашения. А внешние кусочки остаются довольно твёрдыми.