Во всех пасленовых культурах присутствует соланин. Он выполняет защитную функцию, так как помогает растениям бороться с вредителями и болезнями. Для нас соланин не полезен, что же делать?
- Ждем, когда же плоды начинают белеть или желтеть, это значит, что количество вещества снизилось и помидоры готовы к употреблению. Именно такие плоды следует выбирать для квашения.
- Размер плодов должен быть соответствующим своему сорту. Не берем для заготовок слишком мелкие томаты, пусть еще подрастут.
Помидоры можно квасить в нарезанном виде или целиком
Ингредиенты
Помидоры
5-7 зубчиков чеснока
Острый перец (по желанию)
2 ст. л. приправы (зерна горчицы, семеня укропа или свежие соцветия укропа, кориандр)
Рассол 60 грамм соли (2 столовые ложки) на литр
Листья винограда, дуба или хрена
Ингредиенты
Помидоры
5-7 зубчиков чеснока
Острый перец (по желанию)
2 ст. л. приправы (зерна горчицы, семеня укропа или свежие соцветия укропа, кориандр)
Рассол 60 грамм соли (2 столовые ложки) на литр
Листья винограда, дуба или хрена
Процесс
- Промойте помидоры, удалите чашелистики.
- На дно банки уложите листья, зелень, специи, чеснок.
- Уложите зеленые помидоры плотно, придавите грузом.
- Залейте рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.
- Проверьте, что все содержимое погрузилось в рассол.
- Оставьте помидоры на 3-6 дней, где-то на виду, вне воздействия прямых солнечных лучей. Проверяйте уровень воды в гидрозатворе и при необходимости доливайте воду в бортик.
- В холодильнике кабачки продолжат приобретать вкус, храниться могут в течение несколько месяцев.
