Во всех пасленовых культурах присутствует соланин. Он выполняет защитную функцию, так как помогает растениям бороться с вредителями и болезнями. Для нас соланин не полезен, что же делать?
Ждем, когда же плоды начинают белеть или желтеть, это значит, что количество вещества снизилось и помидоры готовы к употреблению. Именно такие плоды следует выбирать для квашения.
Размер плодов должен быть соответствующим своему сорту. Не берем для заготовок слишком мелкие томаты, пусть еще подрастут.
Помидоры можно квасить в нарезанном виде или целиком
Ингредиенты
Помидоры
5-7 зубчиков чеснока
Острый перец (по желанию)
2 ст. л. приправы (зерна горчицы, семеня укропа или свежие соцветия укропа, кориандр)
Рассол 60 грамм соли (2 столовые ложки) на литр
Листья винограда, дуба или хрена
Процесс
Промойте помидоры, удалите чашелистики.
На дно банки уложите листья, зелень, специи, чеснок.
Залейте рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Проверьте, что все содержимое погрузилось в рассол.
Оставьте помидоры на 3-6 дней, где-то на виду, вне воздействия прямых солнечных лучей. Проверяйте уровень воды в гидрозатворе и при необходимости доливайте воду в бортик.
В холодильнике кабачки продолжат приобретать вкус, храниться могут в течение несколько месяцев.