ru Thu, 11 Jun 2026 23:18:09 +0300 Капуста молодая ферментированная http://vrassole.ru/book/il213hsxx1-kapusta-molodaya-fermentirovannaya http://vrassole.ru/book/il213hsxx1-kapusta-molodaya-fermentirovannaya?amp=true Tue, 13 Jan 2026 21:27:00 +0300 Simon Einstein Это очень простой способ квашения, однако именно так получается необычайно насыщенный вкус и аромат

Капуста молодая ферментированная

Мы ферментируем капусту регулярно и часть. Однажды я попробовала использовать молодую капусту и ее вкус нам очень понравился. И это позволяет ферментировать круглый год, не дожидаясь осенних сортов капусты на засолку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Капуста

Специи какие любите (например чёрный перец горошком, семена горчицы)

Укроп (несколько зеленых веточек)

Рассол 30 гр соли на литр воды

ИНСТРУКЦИИ

Вымойте капусту, нарежьте на крупные куски.
На дно банки уложите укроп, специи.
Плотно уложите куски капусты. Поместите груз, чтобы листочки не всплывали.
Смешайте воду и соль, залейте рассолом капусту, убедитесь, что она полностью покрыта рассолом. Проверьте, что все содержимое погрузилось в рассол.
Оставьте бродить на столе в течение 3-5 дней.
Начиная с 3-го дня пробуйте на вкус, когда почувствуете достаточную кислинку - готово!
В холодильнике капуста продолжитт приобретать вкус, храниться может в течение несколько месяцев. Уверена, съедите вы гораздо быстрее.

]]> Зеленые помидоры, ферментируем и наслаждаемся http://vrassole.ru/book/pu6t96kvp1-zelenie-pomidori-fermentiruem-i-naslazhd http://vrassole.ru/book/pu6t96kvp1-zelenie-pomidori-fermentiruem-i-naslazhd?amp=true Tue, 13 Jan 2026 21:27:00 +0300 Gregory Willson Возможно вы с конца сентября уже заготовили все что могли, а помидоры еще украшают кусты в теплице? А может быть, как и мне, вам всегда нравился солоноватый и остренький вкус зеленых квашеных томатов.

Зеленые помидоры, ферментируем и наслаждаемся

Во всех пасленовых культурах присутствует соланин. Он выполняет защитную функцию, так как помогает растениям бороться с вредителями и болезнями. Для нас соланин не полезен, что же делать?

Ждем, когда же плоды начинают белеть или желтеть, это значит, что количество вещества снизилось и помидоры готовы к употреблению. Именно такие плоды следует выбирать для квашения.
Размер плодов должен быть соответствующим своему сорту. Не берем для заготовок слишком мелкие томаты, пусть еще подрастут.

Помидоры можно квасить в нарезанном виде или целиком

Ингредиенты

Помидоры

5-7 зубчиков чеснока

Острый перец (по желанию)

2 ст. л. приправы (зерна горчицы, семеня укропа или свежие соцветия укропа, кориандр)

Рассол 60 грамм соли (2 столовые ложки) на литр

Листья винограда, дуба или хрена

Процесс

Промойте помидоры, удалите чашелистики.
На дно банки уложите листья, зелень, специи, чеснок.
Уложите зеленые помидоры плотно, придавите грузом.
Залейте рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.
Проверьте, что все содержимое погрузилось в рассол.
Оставьте помидоры на 3-6 дней, где-то на виду, вне воздействия прямых солнечных лучей. Проверяйте уровень воды в гидрозатворе и при необходимости доливайте воду в бортик.
В холодильнике кабачки продолжат приобретать вкус, храниться могут в течение несколько месяцев.

]]> Ферментированные кабачки это гастрономический хит http://vrassole.ru/book/49ef8dkmh1-fermentirovannie-kabachki-eto-gastronomi http://vrassole.ru/book/49ef8dkmh1-fermentirovannie-kabachki-eto-gastronomi?amp=true Thu, 11 Jun 2026 22:43:00 +0300

Ферментированные кабачки это гастрономический хит

В сезон повсюду изобилие кабачков, и конечно используем мы их повсюду. Однажды меня осенило заферментировать кабачки. Я не была уверена, получится ли ферментировать кабачки (особенно нарезанные), или они просто развалятся. Поэтому я приготовила небольшую порцию и с радостью обнаружила, что они не только получились, но и оказались очень вкусными.

У крупных кабачков лучше удалять мясистую сердцевину и семена, оставив только плотную внешнюю часть для ферментации. Сердцевина имеет тенденцию размягчаться, поэтому её лучше не использовать для квашения. А внешние кусочки остаются довольно твёрдыми.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кабачок или несколько небольших

Листья хрена или виноградные листья

Чеснок 3-6 зубчиков

Специи какие любите (например чёрный перец горошком, семена горчицы)

Перец чили (по желанию)

Укроп (несколько зеленых веточек или семена)

Рассол 30 гр соли на литр воды

ИНСТРУКЦИИ

Вымойте кабачки, нарежьте на одинаковые кусочки для равномерного квашения.
На дно банки уложите виноградные листья, добавьте чеснок, укроп, специи.
Плотно уложите кабачки. Поместите груз, чтобы овощи не всплывали.
Смешайте воду и соль, залейте рассолом кабачки, убедитесь, что они полностью покрыты рассолом. Проверьте, что все содержимое погрузилось в рассол.
Оставьте бродить на столе в течение 3-5 дней или дольше.
Начиная с 3-го дня пробуйте на вкус, когда почувствуете достаточную кислинку - готово!
В холодильнике кабачки продолжат приобретать вкус, храниться могут в течение несколько месяцев. Уверена, съедите вы гораздо быстрее.

]]>